豆腐と豆乳ヨーグルトのチーズケーキ
Tofu and soy milk yogurt cheese cake

バターなし、小麦粉なしのチーズケーキ。
クリームチーズは少なめで、とってもヘルシー。
美味しい豆腐を水切りして使うと、濃厚な味わいになりますよ。

材料 4-6人分 (18cm)

1.
タルト生地を作る。米粉ビスケットをジップロックなどに入れて、麺棒などで粉々にする。
ボールに入れて、太白ごま油、白ごま、塩をいれて、混ぜ合わせる。豆乳を最後に入れる。
タルト型に混ぜ合わせたものを敷き詰める。カップの底などで圧力を加えて、ムラなく伸ばす。
冷蔵庫で30分ほど冷やす。

2.
オーブンを180度に予熱しておく。
豆腐チーズフィリングを作る。30分ほど水切りした豆腐、豆乳ヨーグルトをよく混ぜ合わせ滑らかにする。
はちみつ、てんさい糖、レモン、卵を入れて、よく混ぜ合わせる。
最後に常温のクリームチーズを混ぜ合わせる。

3.
タルト型にフィリングを流し込み、35-45分焼き上げる。途中で左右を逆転させると、ムラなく焼き色がつく。
焼き上がったら、熱いうちに水で溶いたジャムを塗り、冷蔵庫で冷やす。ミントを飾って出来上がり。