お正月や冷蔵庫の余り物で、簡単にインド料理が作れます
同じ素材が全く違う味わいに変化する、スパイスやハーブを揃えてみてください
ポリヤルとは南インド タミール地方で作られる、通常は野菜に「ココナッツ」を加えた炒めもの
トーレンとはケララ地方の野菜や豆の炒め物で、少し蒸し煮にするようなイメージです
＜2〜3人前＞
黒豆と大豆のトーレン
・黒豆（水煮、もしくは茹でたもの） 80g
・大豆（水煮、もしくは茹でたもの） 80g
・ココナッツオイル 大さじ1
・青とうがらし 1本
・にんにく １片
・しょうが １片 (15g)
・カレーリーフ 生 8枚
・赤玉ねぎ 半個
スパイスA.
・ブラウンマスタード 小さじ1
・ターメリック 小さじ 1/2
・コリアンダー 小さじ 1/2
・自家製ガラムマサラ 小さじ 1/3
・塩 小さじ1
1. フライパンを中火で熱し、ココナッツオイルを入れる。ブラウンマスタードを入れて蓋をする。パチパチと鳴って音がやんだら、大きめのみじん切りにした赤玉ねぎをしんなりするまで炒める。
2.みじん切りにした青とうがらしを入れて、同じくみじん切りにしたにんにく、生姜を入れて、カレーリーフを加えて2,3分炒める。
3.豆を加えて、スパイスA.を全て加える。少し炒めて、2,3分ほど蓋をして蒸したら、出来上がり。
＜2〜3人前＞
いんげんとじゃがいものポリヤル
・いんげん 80-100g (小2個）
・じゃがいも 中 1と1/2 個
・ココナッツオイル 大さじ1
・青とうがらし 1/2本
・にんにく 1/2片
・しょうが １片 (15g)
・ブラウンマスタード 小さじ1
・フェネグリーク （粒） 小さじ 1/3」
スパイスA.
・ココナッツファイン 大さじ2
・レッドチリパウダー 小さじ 1/4
・塩 小さじ1
1. いんげんは、0.5cm幅に、じゃがいもは角切り、にんにくと生姜、青唐辛子はみじん切りにしておく。
2.フライパンを中火に熱し、ココナッツオイルを入れ、ブラウンマスタードを入れる。パチパチと音がなり終わったら、青とうがらし、にんにく、生姜、カレーリーフ、フェネグリークを入れて軽く炒める。さらに、いんげんとじゃがいもを入れて2.3分炒める。
3.スパイスA.を全て加えて、さらに4,5分よく炒めたら出来上がり。