焼き鳥屋さんや居酒屋で、よくある〆のカレー。
お酒が好きな人にも最後に美味しく食べてもらえる
野菜の旨みたっぷりのカレーを目指しました。
（ぜひ一晩寝かしてみてください！）
＜4〜5人分＞
・玉ねぎ 中サイズ 3個 （600g)
・トマト 大 ２個（種を除いて、角切りにしておく）
・人参 3/4個（すり下ろしておく）
・セロリ 1本（葉以外）
・なす 2本 （皮を剥いて、細かい角切りにしておく）
・にんにくと生姜 各40g (絞り汁にしておく）
・トマトピューレ 120g
・水 500ml 〜600ml
・バター 40g
・菜種油もしくは米油 80ml
・パクチー お好みで適量
A. スパイス
クミンパウダー 小さじ 3/4
レッドペッパー 小さじ 1/2
ターメリック 小さじ1 1/2
コリアンダー 小さじ3
塩 小さじ 3/4
ガラムマサラ 3/4
1.玉ねぎはブレンダーでペースト状にしておきます。油を鍋にひき、玉ねぎを中強火で炒め、10分炒めたらセロリを加え、全体が飴色になるまで炒めます。（全体で30分くらい）
2.にんにくと生姜の絞り汁を加えたら、種を除いて角切りにしたトマトを加えます。
10分ほど炒めて、全体がまとまったら、A.のスパイスを全て加えます。
3.5分ほどさらに炒めて、人参のすり下ろし、ナスの角切りを加えて、さらに10分炒めます。
4.トマトピューレと水を加えたら、1時間ほど煮込みます。
5. バターを加え、お好みでパクチーを加えたら出来上がり。