おなじみの肉味噌麺を、ベジタリアンでヘルシーに仕上げました。
コクを出すための八丁味噌、椎茸の戻し汁、ごまペースト
最後に振りかける五香粉がポイントです。
＜3〜4人分＞
ベジタリアン肉味噌
・干し椎茸 中サイズ 6個 （ぬるま湯200ccで戻し、その戻し汁を取っておく）
・茹で竹の子 150g （ブレンダーでみじんぎりに）
・白ねぎ 1 1/2本 （ブレンダーでみじんぎりに）
・生姜 2片 （おろしておく）
・にんにく 1片 （おろしておく）
・ソイミート 200g
・ごま油 大さじ1
・干し椎茸の戻し汁 200cc
A.
・八丁味噌 小さじ2
・砂糖 大さじ 1
・醤油 小さじ1
・みりん 小さじ1
・日本酒 小さじ2
・甜麺醤 大さじ1
・豆板醤 大さじ1〜大さじ1 1/2 (辛さを調節してください）
・白ごまペースト 大さじ1 1/2
・ピーナッツペースト 小さじ1 (あれば）
・五香粉 小さじ 1/3
飾り付け
・白ねぎ 4cmほどの長さで細切り
・きゅうり 4cmほどの長さで細切り
・お好みの中華麺
1. 干し椎茸、竹の子、白ねぎは、ブレンダーでみじん切りにしておきます。ごま油を鍋にひき、中火で生姜とにんにくを軽く炒めたら、干し椎茸、竹の子、白ねぎを加えて5分ほど中火で炒めます。
2. フライパンを弱火にして、1にAを全て入れて、よく混ぜ合わせます。最後に干し椎茸の戻し汁を加えます。
3. 5分ほど炒めながら煮詰めていく間に、麺を湯がきます。
4.麺をお皿にのせて、ベジタリアン肉味噌の餡をのせ、細切りにしたきゅうりと白ねぎを飾れば出来上がり。
5. 飾り付けは、きゅうり、白ねぎ、パクチー、茹でもやし、などをお好みで。