ケララ風チキンとナスのカレー
Kerala style chicken and eggplant curry

出汁が出る骨付きチキンとココナッツ風味が合わさって、ジメジメも吹っ飛ぶ、爽やかな美味しさ。
新鮮なカレーリーフは、プランターで育てるのがおすすめですよ。

材料 3人分

1. 鶏肉は皮をとって、半羽を３等分くらいにぶつ切りにして、マリネ用のソースに1時間ほど漬けておく。ナスは食べやすい大きさに切り、キッチンタオルで水気をとっておく。
玉ねぎは、大きめのみじん切り、青唐辛子は斜めの幅1.5mmくらいの輪切り、にんにく、生姜もそれぞれ千切りにする。

2.鍋にココナッツオイルを入れて、中〜強火に温める。大きめの微塵切りにした玉ねぎを入れて透き通るまで炒めたら、青唐辛子、にんにく、生姜を入れて、玉ねぎが狐色になるまで炒める。

3.パウダースパイスAを全て入れて、5分ほど炒める。粗めの角切りにしたトマトを入れて、さらにトマトが崩れるまで、7,8分ほど炒める。

4.骨付き鶏肉を入れて、さっと混ぜ合わせたら、ナスを入れる。
ココナッツミルク、水を入れて、蓋をして弱火で15分ほど煮込む。

5. 小さめのフライパンに、ココナッツオイルを入れて、ブラウンマスタードシードを入れる。
パチパチと弾け始めたら、一度ふたをする。音が治ったら、カレーリーフと赤唐辛子を入れてカレーリーフが軽く色づいたら、鍋に振りかける。さらに5〜10分ほど煮込んだら出来上がり。