パニールの代わりに豆腐を合わせて、和食のように食べられるカレー
クリームを入れず、ほうれん草の美味しさをそのまま味わえます
＜2〜3人前＞
・ほうれん草 200g
・玉ねぎ 半個（150g）
・トマト 150g
・生姜 1片（20g）
・にんにく 1片 (20g)
・豆腐 1/3丁 (絹、木綿どちらでも)
・香菜 ２束 （あれば）
・バター 大さじ1
・米油 大さじ1
・重曹 小さじ1
・水 150ml
ホールスパイス
・ローリエ １枚
・赤唐辛子 1個
パウダースパイス
・コリアンダー 小さじ2
・レッドペッパー 小さじ1/3
・フェネグリーク 小さじ1/3
・塩 小さじ 1 1/3
＜作り方＞
1.ほうれん草、香菜はよく水洗いし根の部分を切り、茎と葉の部分、２等分に切っておく。トマトは角切り、玉葱、生姜、にんにくはみじん切りにしておく。豆腐は3,4cm大の角切りにしておく。
2.沸騰したお湯にほうれん草、重曹を入れて、10分ほどくたくたになるまで茹でる。柔らかくなったらざるにあげて冷ましておく。
3.ブレンダーに２と香菜を入れてペースト状になるまで混ぜる。
4.フライパンに油とバターをひき、ホールスパイスを入れ、強めの中火に熱する。香りが出てきたら、玉ねぎ、生姜、にんにくを入れて5分ほど炒める。飴色にする必要はない。
5.トマトの角切りを入れて、トマトが溶けて全体がまとまったら、パウダースパイスを入れる。
6.3と水を加えてよく混ぜ合わせる。そこに豆腐を入れて蓋をして弱火で10分ほど温めたら出来上がり。