ウフマヨ カレーソース
Indian style Oeuf mayonaise

材料 2人分

作り方

1. マヨネーズを作る。
全卵の黄身だけをボールに入れて、塩を合わせる。
上からではなく横から細く細く、油を小さじ1/2ほど注ぎいれる。
よくかき混ぜて、乳化させる。それを4.5回繰り返す。
（絶対に油を多く入れないこと！簡単に分離してしまいます。）

2. 少しだけ量を増やしながら、加えては混ぜる、を繰り返す。徐々に黄身を乳化させていく。
油の半量が終わったら、お酢を少しずつ、2回に分けて入れて混ぜ合わせる。
残り半量を油を、大さじ1ずつ入れながら、混ぜ合わせる。
最後にホワイトペッパー、マスタードペーストを入れれば、マヨネーズの完成。

3. 卵は常温にしておく。水を張った鍋に卵を並べて、沸騰してから6分30秒で取り出す。
氷を入れた冷水に浸し、殻を取りやすくしておく。冷えた卵の殻を慎重にとる。

4.  卵をお皿の中央にのせる。マヨネーズにAを混ぜたものを、卵の上からかける。
パプリカパウダーを少し振りかけて、出来上がりです。