＜4人分＞ 2人の時は全て半量にしてください
・さばの水煮缶 2缶
・片栗粉 適量 （揚げる際の衣）
・玉ねぎ 中サイズ 1/2個 （120g)
・人参 1/3 本（短冊切り）
・しめじ 1/2 株
・赤パプリカ 1/4 個（ピーマンでもOK、5mmの幅に切る）
・レモン 1/4個
・ごま油 大さじ1
A.
・りんご酢 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・薄口醤油 大さじ 1 1/2
・日本酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・唐辛子 1本 (ヘタをとり、種を出して、ハサミで輪切りに）
1.Aを全てボウルに入れ、混ぜ合わせておきます。鯖の水煮は、缶から取り出し、水気を切って軽くクッキングペーパーで押すように水気を拭いたら、レモンの汁を上からかけておきます。
2.フライパンにごま油を引いて、中-強火に熱したら、玉ねぎ、人参、しめじ、赤パプリカの順に入れ、軽く炒めておきます。野菜がしんなりしたら、火を止めて、そこに1を入れて和えます。
3.鯖に片栗粉を十分にまぶし、180度の油で3-4分、軽く色付くまで揚げます。
4.揚げた鯖をボウルに入れたら、上から2をかけたら、出来上がり。半日寝かしても美味しいですし野菜を炒めてあるので、すぐに食べても美味しいです。レモンを飾って、爽やかに仕上げても。