鹹豆漿(シェントウジャン）は台湾でよく食べられる朝ごはん。
体が温まりますし、油條や甘味噌と一緒におやつ代わりにもおすすめです。
＜2人前＞
・豆乳 500ml
・米酢 小さじ2
・桜海老 小さじ2
・小口ネギ 適量
・香菜 適量
・醤油 小さじ2
・ラー油 小さじ1
甘味噌
・豆鼓（とうち） 大さじ 1 1/2
・味醂 小さじ１
・きび砂糖 小さじ2
・酒 小さじ 1
油條
・強力粉 ８０g
・薄力粉 ２０g
・イースト ２g
・ベーキングパウダー ２g
・塩 ２g
・砂糖 ２g
・水 ７０g
・揚げ油 適量
※油条の代わりにフランスバゲットやコッペパンに胡麻油を塗ったものでもOK
1. 甘味噌を作る。豆豉をお湯大さじ1で20分ほどふやかしておく。他の材料を加えてよく混ぜ合わせる。
2. 油条を作る。強力粉、薄力粉、イースト、ベーキングパウダー、塩、砂糖、水をボウルに入れて、よくこねる。
生地がまとまったら、濡れたふきんに包んで1時間発酵させる。
3.発酵した生地を縦18cm×横30cmに麺棒で伸ばす。長い辺を3つ折りにして、縦3cmx横10cm（計6つ）の生地に切り分ける。
１つの生地にもう一つ生地を重ね合わせて、計3つの棒にする。縦半分にお箸で押さえつけ、２つの生地が離れないようにする。
4.揚げる直前に生地をねじりながら、180度の油で5.6分揚げて、油を切っておく。
5.麺鉢2つを用意して、そこにお酢、醤油、桜海老を半分ずつ入れておく。
豆乳を沸騰直前まで温めて、麺鉢に注ぎ込む。香菜、小口ネギをのせ、ラー油を振りかける。
甘味噌、油條添えれば、出来上がり。