旬の甘い人参を皮ごと、まるごと使った冬の香りがするマフィン
クリスマスシーズンにも、簡単に作れておすすめです
＜マフィン型 6個分＞
A. 全てをブレンダーに入れて細かくしておく
・人参 中1本
・くるみ 30g
・アーモンド 20g
・レーズン 20g
・小麦粉 100g
・米粉 70g
スパイス（パウダー）
・カルダモン 小さじ 1/3
・ナツメグ 小さじ 1/5
・オールスパイス 小さじ 1/3
・シナモン 小さじ 1/3
・ベーキングパウダー 小さじ1.5
・重曹 小さじ 1/2
・卵 2個
・黒糖 40g
・ココナッツシュガー 50g
・塩 小さじ 1/3
・太白ごま油 (白） 80g
フロスティング
・クリームチーズ 50g （常温に戻しておく）
・ココナッツオイル 小さじ1
・きび砂糖 小さじ3
1. 卵2つをボールに割り入れて、そこに黒糖、ココナッツシュガーを入れてよくかき混ぜる。太白ごま油（白）を入れて、さらにAを入れて、さらによくかき混ぜる。
2. 1.にふるった小麦粉、米粉、と、スパイス、ベーキングパウダー、重曹をいれる。軽くごま油を塗ったマフィンの型に流し込む。180度に予熱したオーブンで30分焼く。
3. フロスティングに使う材料をボウルに入れて、よく練り合わせクリームを作る。熱が取れたマフィンの上にクリームをのせて、出来上がり。