旬の脂ののった秋鮭を、スパイシーなカレーでいただくレシピ。
自家製ガラムマサラで、風味豊かな味わいに。
＜2人分＞
・秋鮭 2切れ
・玉ねぎ 150g （繊維に向かって反対に薄切りに）
・きのこ（しめじなど） 100g （小房に分ける）
・青唐辛子 1本 （輪切りに）
・トマト 200g （角切りに）
・しょうが １掛け （千切りに）
・にんにく １掛け （千切りに）
・菜種油 大さじ2
・ディル 少
鮭の下ごしらえ A.
・塩 小さじ 1 1/2
・ターメリック 小さじ1
・レモン 小さじ2
・フェヌグリーク 小さじ 1/3
ホールスパイス
・ブラウンマスタード 小さじ1
・ディル 少々
パウダースパイス B.
・ターメリックパウダー 小さじ1
・クミン 小さじ 1/2
・ガラムマサラ 小さじ 2/3
・コリアンダー 小さじ 2
・レッドペッパー 小さじ 1/3
・ブラックペッパー 小さじ 1/4
・塩 小さじ1
・水 100ml
・ココナッツミルク 60ml
1. 秋鮭にA.をなじませ、1,2時間置いておく。フライパンにオイルを敷き、中-強火に温め、青唐辛子を入れる。そのあと玉ねぎを入れて、しんなりしたら、にんにく、しょうがを加えて、2,3分炒める。
2.角切りにしたトマトを入れて、さらに5分ほど炒めたら（焦げ付きそうな場合は水を大さじ1加える）、スパイスパウダーB.を全て加えて、まとまるまでさらに炒める。きのこを加えてなじませ、ココナッツミルク、水を加えて15分ほど煮込む。秋鮭を加えてさらに10分煮込む。
3.テンパリングを行う。ココナッツ油大さじ1を温めたフライパンにブラウンマスタードを入れて、蓋をしてパチパチとはねる音が止むまで待つ。
生のディルを加えて色づいたら、それを2.の上からかけて、なじませたら出来上がり。