最近人気のインドのアチャールを、旬の百合根で美味しく頂きます。
チョッチョリはベンガル語で「野菜のごった煮」のこと。
西ベンガル、カルカッタの定番チョッチョリをキャベツで山椒を利かせました。
■百合根のアチャール
（3人分）
・百合根 1株
・米油 小さじ2
・塩 小さじ2/3
・レモン汁 小さじ1
ホールスパイス
・クミンシード 小さじ1
・赤唐辛子 １本
パウダースパイス
・コリアンダー 小さじ1/2
・フェネグリーク 小さじ1/3
1. 百合根は、１枚ずつ剥がしてお湯で6,7分、柔らかめに茹でる。よく水切りをして、ボウルに入れておく。
2. フライパンに油を入れてホールスパイスを入れる。中火で熱してクミンがシュワシュワと音を出したら、パウダースパイスも入れる。30秒ほど炒めて、火から下ろし、1に加える。
3.百合根をマッシュしながら、塩、レモン汁も加えて、味を調整して出来上がり。
■キャベツとしらすの山椒チョッチョリ
（3人分）
・玉ねぎ 中1/2個
・キャベツ 中１／4個
・しらす 20g
・青唐辛子 1/2本
・生姜 1片（10g)
・マスタードオイル 小さじ1
・米油 小さじ2
・マスタードシード 小さじ1
・ターメリックパウダー 小さじ1/2
・コリアンダーパウダー 小さじ1/2
・山椒 小さじ1/5
・塩 小さじ1
1. 玉ねぎ、キャベツは4cmくらい長さに揃えて薄切りに。青唐辛子、生姜はみじん切りにする。
2.フライパンにマスタードオイル、米油を入れてマスタードシードを入れる。中火にかけて、パチパチと弾ける前に蓋をする。
音が止んだら青唐辛子、生姜を入れて、玉ねぎ、キャベツを加えて5分ほど炒める。コリアンダーパウダー、ターメリックパウダーを加える。
3.しらすを加えて、さらに3分ほど炒めたら、塩、山椒を加えて出来上がり。