＜3〜4人分＞ 豚肉肩肉ブロックを2,3日間発酵させると、凝縮した旨味が楽しめます。
残った豚肉は、そのまま焼いたり、ベーコン代わりにしても美味。
発酵材料
・豚肩肉ブロック 250-300g
・塩 小さじ1
・きび砂糖 小さじ1
・水 1.2カップ
スープ材料
・発酵豚肉 厚さ1cmを5切れ
・キャベツ 60g (
・玉ねぎ 100g
・人参 50g
・しめじ 50g
・パプリカ 50g
・ローリエ 3枚
・塩 小さじ 1
・ターメリック 小さじ 1/2
・コリアンダー 小さじ 1/2
・ブラックペッパー 小さじ 1/4
・オリーブオイル 大さじ1
・発酵豚肉の漬け汁 大さじ1
・日本酒 小さじ1 1/2
・水 500ml
1. 豚肉と水、塩、きび砂糖を一緒にパウチに入れ、よく揉んでおく。1日20度前後の場所に置き、そのあと冷蔵庫で2日間発酵させる。
必ず豚肉が完全に水に浸かった状態にすること。
2. キャベツはざく切り、玉ねぎ、パプリカは3cm幅の薄切り、人参は短冊切り、しめじは株を切り離し小房に分ける。
3. 鍋にオリーブオイルを敷き、中火でローリエと玉ねぎを入れてしんなりとしたら、野菜を全ていれる。そこへターメリック、コリアンダーパウダー、ブラックペッパー、塩を入れて、さらに2,3分中火で炒める。漬け汁、酒、水を入れて2,30分煮込み、最後に塩加減を調節したら、出来上がり。