ビリヤニとは、日本の「炊き込みご飯」のようなもの。
もともとは中東から伝わった、お祝いの時に食べるご馳走です。
旬の野菜を使って、いろんな野菜ビリヤニを試してみてくださいね。
＜4〜5人前＞
・玉ねぎ（薄切り） 1/4 個 フライドオニオン用
・玉ねぎ(角切り） 1/2個
・カリフラワー（小房に切る） 50g
・人参（角切り） 1/3 本
・いんげん（1cm角） 50g
・きのこ （小房に切る）50g
・トマト（角切り） 1個
・にんにく(みじん切り） 40g
・生姜(みじん切り） 40g
・青とうがらし（みじん切り） 1本
・ギー 大さじ2
・トマトピューレ 100ml
・ヨーグルト 大さじ2
・レーズン 20g
・香菜 20g
・バスマティライス 2合
ホールスパイス
・クローヴ 4個
・カルダモン 3個
・アニス 1個
・クミン 小さじ1/2
・シナモン 1個
・ベイリーフ 2枚
パウダースパイス
・ミント(できればフレッシュ） 小さじ2
・コリアンダー 小さじ2
・チリパウダー 小さじ1/2
・ターメリックパウダー 1/8
・塩 小さじ2
・ガラムマサラ 小さじ1
1.バスマティライスを水に45分ほど浸して、ざるにあげておく。薄切りにした玉ねぎは、170度の油で飴茶色になるまで揚げてフライドオニオンを作る。
2. カリフラワー、人参、いんげん、きのこなどの野菜を加える。5分炒めてトマトの角切り1個、トマトピューレを加える。さらにヨーグルト大さじ2を入れる。
3.バスマティライスを野菜の上に重ね、水180ml-200mlを入れて、レーズン、ギー小さじ1を加えて蓋をする。弱火で10分、その後火から下ろして15分蒸らす。最後にパクチー、フライドオニオンを飾って出来上がりです。