じゃがいも、南瓜、京人参・・・甘味のつまった冬野菜をテリーヌにしました
ベジタリアンの方にはゼラチンではなくアガーで代用してください
ホリデーシーズンの前菜にもぴったりです
＜テリーヌ 18cm型＞
A. ゼリー部分
・水 300ml
・薄口醤油 小さじ2
・味醂 小さじ2
・塩 小さじ 1/3
・昆布 5cm幅 １枚
・かつおぶし 20g
・ゼラチン 7g もしくはアガー 5g
B.野菜を湯がく出汁
・水 600ml
・塩 小さじ2
・和風出汁 小さじ1 1/2
・てんさい糖 小さじ1
C. 野菜
・じゃがいも 中2個
・京人参 70g
・カリフラワー 70g
・パプリカ 1個
・いんげん 70g
・南瓜 70g
他のお好きな野菜でもOK
・キャベツ 半分割り、5枚程度 （芯は切り取る）
（写真の野菜に、南瓜も追加しました）1.Cの野菜のうち、人参やいんげん、じゃがいもは全て、0.7cm角、3-4cmの長さに揃えて切る。カリフラワーは小さな房に分け、南瓜は0.4cm厚みの薄切りに。パプリカはガス火で直焼きにして、10分ほどかけて表面を黒く焦がしたら、氷水にとり、皮をむいておく。
2. 鍋にフライパンにBを入れて、中火で沸騰させたら、 Cの野菜を色の薄いものから、順番に茹でていく。京人参やいんげん、じゃがいも、カリフラワーは約6分、キャベツは8分、南瓜も8分程度茹でておく。全て少し固めが良い。お湯が少なくなったら、水を最初の分量くらいまで足す。
4.型にサランラップをはり、キャベツ2/3の分量をはみ出るように薄く並べる。3を1/3流し込んだら、その上から型に沿って縦に野菜を並べていく。野菜の上から3.を2/3流し込み、最後にキャベツ1/3の分量で被せる。
5.4を冷蔵庫で3,4時間ほど冷やしたら出来上がり。スライスして召し上がってください。
✳︎カレー豆乳マヨの作り方
1.豆乳 (1カップ）、塩(小さじ1)、てんさい糖（小さじ1)をフードプロセッサーに入れて、米油（1カップ）を2回に分けて入れながら30秒ずつ混ぜる。
2.そこに米酢（小さじ4)を入れて、1分ほどさらにかき混ぜる。ボウルに移して、カレーパウダー、クミン（各小さじ1/3）を入れてよくかき混ぜたら出来上がり。それをお皿に敷いて、その上からテリーヌをのせる。